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一般用語集

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ふ

フーゼルゆ【フーゼル油】

項目 フーゼルゆ【フーゼル油】
意味 〔fusel oil〕黄褐色の特異臭がある油状物質。アルコール発酵の副産物。イソアミル-アルコールなどの高級アルコール類とそのエステル類とを主成分とする。清酒の香気成分として重要。

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