のっぺい【能平・濃餅】｜の｜一般用語集｜用語集｜株式会社渡辺

一般用語集

の

項目	のっぺい【能平・濃餅】
意味	（１）油揚げ・大根・里芋・椎茸（しいたけ）・人参（にんじん）などを刻んで煮込み，葛粉（くずこ）でとろみをつけた料理。地方によって作り方に多少の違いがあるが，とろみのあることが共通している。のっぺ。ぬっぺい。ぬっぺり。（２）とろみのある料理につける名。「—うどん」