にゅうかざい【乳化剤】｜に｜一般用語集｜用語集｜株式会社渡辺

一般用語集

に

項目	にゅうかざい【乳化剤】
意味	乳化を容易にして安定に保つ物質。多く界面活性剤が用いられる。食品に添加されるものには，マーガリンに用いるグリセリン脂肪酸エステルなどがある。マヨネーズでは卵黄に含まれるレシチンがその役を果たす。