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さくさんはっこう【酢酸発酵】

項目 さくさんはっこう【酢酸発酵】
意味 酸素の存在下で酢酸菌のはたらきによりエチルアルコールから酢酸が生成する反応。酒類が長時日のうちに酸味を帯びてくる現象はこれにあたる。食酢の製造に利用。

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